綠豆的營養(yǎng)價值

　　綠豆中的磷脂和蛋白質(zhì)都具有增進食欲和振奮神經(jīng)的作用，可以為好多器官提供營養(yǎng)。

　　綠豆中所含的多糖成分可以促進血清脂蛋白酶的活性，水解脂蛋白中甘油三酯從而達到降血脂的目的，對治療冠心病、心絞痛起到了積極的作用。而且綠豆中的多糖和球蛋白可以使動物體內(nèi)的膽固醇分解在膽酸，故而加快速膽汁中膽鹽的分泌，減少小腸對膽固醇的吸收。

　　綠豆中含有豐富的胰蛋白酶抑制劑,它可以起到保護人的腎臟的目的。

　　綠豆中的維生素E，可以改善血液循環(huán)，提高人的生育能力。有流產(chǎn)史的女性可適當多食用。

　　綠豆中的鎂成分具有調(diào)節(jié)人體心臟的作用，對降血壓和預防心臟病都有不錯的功效。

　　綠豆的蛋白質(zhì)含量是粳米的三倍，所以很多人選擇綠豆當做夏日的的補充蛋白質(zhì)良品。

　　綠豆中含有多種維生素和無機鹽。我們都知道維生素無機鹽在人體日常一樣補充中占據(jù)著相當大的比重，尤其是鈣鐵等無機鹽。

　　綠豆有什么好處

　　消暑去火

　　綠豆性味甘良，具有清熱解毒的功效，這就是為什么在本草綱目里面就已經(jīng)把綠豆視為消暑的圣品，在中國古代，不管是帝王之家還是尋常百姓家，都在盛夏時節(jié)經(jīng)常食用綠豆，不僅能夠祛熱，還能夠生津開胃，是不可多得的食療材料。

　　補充無機鹽、維持電解平衡

　　我們都知道，無機鹽對人體就好比水對魚兒，所以無機鹽需要經(jīng)常補充，夏天出汗較多多以無機鹽流失比較嚴重，多食用綠豆就可以及時補充所流失的無機鹽。

　　解毒

　　有時候農(nóng)民碰到農(nóng)藥中毒或者孩子碰到鉛中毒都可以多食用綠豆來搶救，并且能夠起到緩解毒性發(fā)作的作用，為送往醫(yī)院救治爭取更多的時間。

　　綠豆有止癢抗過敏作用,可以治療體內(nèi)發(fā)熱引起的瘙癢，也可以治療蕁麻疹等疾病。

　　綠豆禁忌人群

　　正服用藥物者

　　綠豆有解毒作用，如果服用的藥物中含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結(jié)合成沉淀物，從而分解藥效，影響治療。

　　不過，服用中藥時能否吃綠豆湯就不可一概而論，應根據(jù)病情的寒熱虛實及所服中藥性味而定。在服用人參、黃芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等溫補類藥物及桂枝、干姜、細辛等溫經(jīng)散寒類中藥時，未經(jīng)醫(yī)師許可，不要擅自服用綠豆，以免降低藥效，影響治療效果。在服用黃芩、大青葉、板藍根、金銀花、石膏等清熱類中藥時，可與綠豆同服，有助療效。

　　寒涼體質(zhì)的人

　　如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。這類人吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發(fā)諸如腹瀉(嚴重的話引起脫水)，氣血停滯引起的關節(jié)肌肉酸痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。

　　老、幼及體質(zhì)虛弱的人

　　因為綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下，轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。

　　這類人腸胃消化功能較差，很難在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉;喝冰凍綠豆湯，還容易出現(xiàn)腹脹、腹痛、嘔吐等。

　　綠豆的做法

　　綠豆粥

　　綠豆粥的做法并不是很難，但是火候和水的量一定要掌握好?；鸷騽傞_始一定要大火煮沸，然后再用小火煮，一直煮到綠豆爛掉，放入大米繼續(xù)熬煮30分鐘。然后再迅速把冰糖放進粥內(nèi)，這時候只需要再略微加熱一會就可以了，這樣一來，美味去火的綠豆粥就成了。

　　薏米綠豆百合粥

　　將百合掰成瓣，去內(nèi)膜洗凈。

　　綠豆、薏仁加水煮八成熟之后放入白合，用文火煮爛，加糖適量即可。