“扁鵲得之而術(shù)良靈娥御之以艷顏”。這句話形容的便是蜂蜜，也說明了蜂蜜具有治病與美容的功效。但是有人會發(fā)現(xiàn)蜂蜜會有酒精味、酸味，這樣蜂蜜還能吃嗎?

　　蜂蜜有酒精味還能吃嗎？

　　幾乎所有的蜂蜜中都會存在一種酵母菌，這種酵母菌在適合的溫度下會將蜂蜜中的葡萄糖、果糖分解為二氧化碳與酒精，所以這也就造成了蜂蜜帶有酒精味。

　　蜂蜜的這種發(fā)酵過程與其中所含的酵母菌數(shù)量、含水量、溫度有關(guān)，并且過程緩慢，出現(xiàn)微弱的酒精味時，至少說明是純正的蜂蜜，可以食用。當(dāng)酒精味變大、有酸味或刺鼻時，說明蜂蜜發(fā)酵嚴重，不能再喝了。

　　蜂蜜中酸味的由來

　　1.蜂蜜也有保質(zhì)期，并非宣稱的百年不變。即使在沒有氧氣的參與下，蜂蜜中也含有21%左右的水分，其中的葡萄糖與果糖也會緩慢發(fā)生反應(yīng)。

　　2.蜂蜜并不能減肥。三湯匙蜂蜜的熱量甚至高于一碗米飯。

　　3.結(jié)晶的蜂蜜是真的?不一定。

　　蜂蜜中80%是糖分，而其中葡萄糖與果糖又占有85%-95%，發(fā)生結(jié)晶的是葡萄糖，若是用白糖作假的蜂蜜一般不會結(jié)晶。這樣說名結(jié)晶是蜂蜜的一個特性，但是不是判斷真假標(biāo)準(zhǔn)。

　　4.蜂蜜潤腸通便的事實。起到作用的是其中的有機酸與消化酶，而非乳糖不耐受或蜂蜜的潤滑，通便效果仍然因人而異。

　　5.蜂蜜的顏色與質(zhì)量沒關(guān)系。其顏色受到蜜源的影響，棗花蜜、蕎麥蜜顏色較深，槐花蜜顏色淺。

　　6.路邊的“天然”蜂蜜不能買。其一，真假難辨，未必是全天然的。其二，即使是全天然的，沒有經(jīng)過滅菌消毒，極其不衛(wèi)生。

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