7、拔絲山藥

　　特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細(xì)長晶亮的糖絲。

　　備料時間：3分鐘。

　　烹調(diào)時間：5分鐘。

　　原料：山藥。

　　調(diào)料：綿白糖、干淀粉。

　　做法

　　1.山藥洗凈去皮切成棱形塊，控水后蘸干淀粉，然后下油鍋炸至金黃色撈出。

　　2.將鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。

　　3.當(dāng)糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。

　　4.后盛入抹過涼油的盤中即可。

　　8、山藥熘肉片

　　特點：又滑又嫩，味道咸鮮。

　　備料時間：5分鐘。

　　烹調(diào)時間：5分鐘。

　　原料：山藥、干木耳、豬里脊。

　　調(diào)料：料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥末。

　　做法

　　1.山藥去皮洗凈縱切一分為二，然后斜刀切片;干木耳用水泡軟，去根洗凈。

　　2.里脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿。

　　3.鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋后倒出，再倒入涼油，油溫2～3成熱時下肉片滑嫩，同時下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。

　　4.鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。

　　9、山藥餅

　　特點：色澤金黃，口感香糯。

　　備料時間：5分鐘。

　　烹調(diào)時間：20分鐘。

　　原料：山藥。