鐵棍山藥燜牛腩

　　材料：牛腩，鐵棍山藥，西紅柿 姜片。

　　做法

　　1、先把牛腩焯水。

　　2、下油鍋炒一下。

　　3、開水到在電砂鍋里面，牛腩倒進去。加點姜片。這個時候大概是早晨8點。

　　4、干其他活去。呵呵。什么活哪，準備山藥，媽媽買的是鐵棍山藥，很貴的一種，皮不要去掉，就搓一搓就行了。再準備2個西紅柿，去掉皮。

　　5、到中午的時候，大概過去了3個多小時了吧，砂鍋已經(jīng)開了，把山藥放進去，馬上就不開了，再過半個小時，放西紅柿，開鍋就可以調(diào)味了，加鹽，香菜什么的。完事。

　　麻婆山藥

　　材料：鐵棍山藥300克，牛肉餡100克，青蒜苗15克，郫縣豆瓣1/2湯匙7.5ml，豆豉1/2湯匙7.5ml，姜10克，辣椒粉0.5克，花椒粉1.5克，熟芝麻1克，醬油2茶匙10ml，糖1茶匙5ml，淀粉1茶匙(淀粉加少許水調(diào)勻成濕淀粉)，肉湯或開水150克，油75克，辣豆豉2/3大匙，鮑魚汁1大匙(可用蠔油或省略)。

　　做法

　　1、戴上手套將山藥清洗干凈，刮去外皮(山藥地粘液會使皮膚過敏發(fā)癢，所以好戴上手套處理山藥)，然后將山藥切成滾刀塊，浸泡在清水中防止變色。肉餡兒提前用一湯匙料酒和少許姜末腌制去腥。

　　2、鍋中不放油，倒入絞肉餡兒炒散，炒出肉餡兒的油脂后，加入豆瓣醬和辣豆豉。

　　3、炒出紅油后，加入兩大匙料酒翻炒，并加入蔥姜蒜和花椒粒。

　　4、將肉餡兒和香料翻炒均勻，加入生抽、老抽和鮑魚汁。

　　5、倒入山藥翻炒均勻后，加一小碗水，水將近沒過山藥的量。

　　6、大火煮沸轉(zhuǎn)小火，燜15-20分鐘，直到山藥熟透入味。

　　7、大火收汁，裝盤后表面撒一勺花椒面，點綴少許蔥花，澆一勺熱油，撒上熟芝麻，上桌。