其制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或者夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或者復式萎凋為佳，其精致工藝師在剔除梗，片，蠟葉，紅張，暗張之后，以文火驚醒烘焙至足干，只宜以或香襯托茶香，待水分含量為4-5%時，趁熱裝箱，白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。

　　白茶為福建的特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎，政和松溪，建陽等地。白茶的主要品種有銀針，白牡丹，唝眉，壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色絨毛的牙尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美之一，令人喜愛。

　　白茶需要爽利散熱的泡茶氛圍，因此在泡飲白茶時需注意：

　　泥料：紫泥類，綠泥類均可。

　　壺型：口蓋較大，壺腹較窄，壺身較高。

　　容量：300cc以上。

　　哪種水最不適合泡茶

　　中國是茶葉的故鄉(xiāng)，人們飲茶的歷史已經(jīng)有幾千年的歷史了，在這漫長的時間里，茶自被人們發(fā)現(xiàn)和利用至今，經(jīng)歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶，乃至白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、紅茶等多種茶類的發(fā)展過程。人們的泡茶技巧經(jīng)歷了煮茶、點茶、泡茶等的演變。同時古人也總結(jié)了茶葉泡茶時水質(zhì)方面的知識。

　　古人認為軟水為上，提出“山水為上，江水為中，井水為下。”這個知識經(jīng)過現(xiàn)代科學的研究后證明是正確的。泉水、溪水經(jīng)過巖石、沙子的自然過濾后，水色清澄，其所含的礦物質(zhì)和氧化物質(zhì)等比較少，屬“軟水”，泡茶色香味醇，茶香四溢，難怪乾隆要到處找泡茶的泉水了。

　　在所有的水源中，井水泡出來的茶水滋味最差，它里面有大量的礦物質(zhì)，而這些物質(zhì)經(jīng)過泡茶后會影響茶葉的色香味，因此最好不要用井水泡茶，尤其是深井水。