名家蔣淑萍談紫砂壺開壺

　　現(xiàn)如今，紫砂壺已經(jīng)是中國文化一個重要組成部分。一把新出爐的紫砂壺是沒有包漿的，也不能直接用來泡茶，因此新壺開始使用前要進行一系列的處理，我們稱之為“開壺”。開壺為之后的養(yǎng)壺做足了準(zhǔn)備;而開壺的過程卻是散發(fā)著濃濃的中華文化的氣息的過程。

　　一、紫砂壺開壺

　　開壺的方法有幾種，簡單點的就是放在開水里文火慢煮，少則十五分鐘，多則一個小時。復(fù)雜點的要分幾個步驟，先用清水文火慢煮一個小時，再把壺和老豆腐放在一起煮一個小時，然后再把壺和嫩甘蔗放在一起煮一個小時，最后再把壺和茶葉放在一起煮。

　　在火候方面需要注意的是：用來煮壺的鍋最好是新的，沒用過的，絕對不能有異味、不能有油污。煮的時候一定要文火慢煮，逐漸加熱，不能用大火猛滾。

　　如果把壺和茶葉放在一起煮，則需要注意三個問題：第一，這把壺是配這種茶葉的，即以后就固定用現(xiàn)在這把壺來喝煮壺的茶葉;第二，茶葉的品質(zhì)還不錯;第三，茶葉不能煮太久，因為茶葉在沸水中煮太久會分解出有害的物質(zhì)，反而不好。

　　在對待老壺方面需要注意的是:老壺不能煮，最后用溫開水泡，反復(fù)泡，然后用軟布擦。因為老壺使用日久，難免磕碰，而很多細小的磕碰都屬于內(nèi)傷，一旦放在沸水中煮，搞不好有炸裂的危險。所以老壺要格外慎重對待。紫砂壺在沸水中煮過之后，壺表面會有一層白白的東西，不用擔(dān)心，這是紫砂壺正常的礦物質(zhì)析出，用一段時間就好了。