四、佛手燴珍鮑片

　　原料

　　佛手柑200克，罐頭珍珠鮑一聽(tīng)，火腿片25克，雞柳25克，冬筍片25克，橄欖菜梗25克，雞湯500克。

　　做法

　　1、佛手柑洗凈切成片，珍珠鮑切成片，加上火腿片、雞柳片、冬筍片、橄欖菜梗切成菱形片，一起入開(kāi)水中焯過(guò)，備用。

　　2、炒鍋熱菜，加入精制油，待油溫四成熟左右，把主副料倒入鍋中滑油后，全入漏勺中備用。

　　3、炒鍋留余油，煸蒜茸、姜茸至香，放入雞湯、加入精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒、待湯滾開(kāi)，加入主副料待湯滾開(kāi)2分鐘，淋上濕淀粉，用手勺推勻，淋上麻油，裝入鮑盆上席。

　　特點(diǎn)

　　色彩艷麗，鮮嫩爽口。

　　五、佛手珠子

　　原料

　　佛手柑500克，白果50克，粟子50克，白蘿卜100克，胡蘿卜100克，黃瓜1根、香菇50克、雞湯250克。

　　做法

　　1、佛手柑、胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜用清水洗凈，用挖球刀，將其原料挖成一個(gè)個(gè)圓球。用白果、粟子、香菇切滾刀塊入開(kāi)水焯過(guò)，備用。

　　2、炒鍋燒熱，加入精制油，待油溫四成熱左右，倒入全部原料滑油，即可倒入漏勺中。

　　3、炒鍋倒去油，放雞湯水，加入全部調(diào)味，湯水滾開(kāi)時(shí)，放入濕淀粉，放入主副料翻炒均勻，淋上麻油裝盆上席。

　　特點(diǎn)

　　球脆爽口，色澤艷麗。

　　六、佛手三絲原料

　　佛手柑500克，泡辣椒5只，荷蘭豆100克。

　　做法

　　1、佛手柑用清水洗干凈，用涼開(kāi)水再?zèng)_洗，切成均勻的細(xì)絲。

　　2、泡辣椒去籽切絲。荷蘭豆切細(xì)絲。

　　3、佛手絲、荷蘭絲、泡椒絲入開(kāi)水中焯水，用涼開(kāi)水過(guò)涼，瀝干水份。放入精鹽、味精、雞精拌勻，淋上麻油，過(guò)三十分鐘后裝盆食用。