致癌飲食

　　惡性腫瘤和癌癥是兩種對(duì)人們健康威脅大的病癥，疾病發(fā)作期間，如果不及時(shí)進(jìn)行治療控制，極易威脅患者的生命。世界癌癥研究基金會(huì)組織世界各國(guó)的專家，總結(jié)了近年來(lái)世界各國(guó)新的研究成果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常攝入某類食物很可能會(huì)增加一種或多種癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。為了能讓大家更好地預(yù)防腫瘤癌癥等疾病，下面將這些富含致癌物的食物詳細(xì)介紹：

　　紅肉及加工肉

　　紅肉一般指豬肉和牛羊肉，紅肉含血紅素鐵和游離鐵離子，可導(dǎo)致自由基生成，刺激結(jié)直腸細(xì)胞過(guò)度增殖，過(guò)量攝入可增加腸癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。加工肉一般指經(jīng)過(guò)煙熏、鹽腌制、或加入防腐劑保存的肉制品等。肉制品在加工過(guò)程中為了延長(zhǎng)保質(zhì)期或讓肉的顏色更加好看，常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種化合物可在腌制過(guò)程中或在機(jī)體內(nèi)形成N-亞硝基化合物或稱亞硝胺類化合物，而N-亞硝基化合物是已知的人類致癌物。專家建議每人每周紅肉攝入量應(yīng)少于500克，并注意少吃香腸、臘肉等加工肉。

　　發(fā)霉的食物

　　谷類、花生、玉米、豆類受潮后易發(fā)生霉變，而被黃曲霉菌污染，這種菌會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。研究發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素是一種能引起附體細(xì)胞病變的致癌物，也是目前發(fā)現(xiàn)的強(qiáng)的肝癌致癌物。

　　熏烤及高溫煎炸類食物

　　明火熏烤及高溫煎炸食物雖然吃起來(lái)美味可口，但肉制品等富含脂肪的食物在高溫烹調(diào)的過(guò)程中容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物，高溫烹調(diào)土豆等淀粉類食物可產(chǎn)生丙烯酰胺等有毒有害物質(zhì)。因此，如果喜歡吃燒烤食品，應(yīng)注意避免明火炭烤，可改用可控制溫度的烤箱進(jìn)行焙烤，烤箱溫度好低于150～180攝氏度之間;油炸食物時(shí)注意控制溫度和時(shí)間，油溫應(yīng)低于160，以不冒煙為宜，并應(yīng)避免食物顏色發(fā)黃，而產(chǎn)生高溫致癌物質(zhì)。

　　添加各種人造香精色素的加工食品

　　國(guó)外曾用來(lái)作為人造奶油著色劑使用的奶油黃，后來(lái)因被發(fā)現(xiàn)可誘發(fā)動(dòng)物肝癌而禁用。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)合成色素多數(shù)有害，各國(guó)都對(duì)其加以嚴(yán)格控制，在發(fā)達(dá)國(guó)家許多食品和飲料的顏色都是天然的，需要時(shí)加入果料、菜料等進(jìn)行調(diào)色，而不加入人工色素。在平時(shí)飲食中，一定要注意減少這類化學(xué)食物的攝入。

　　腌制食品

　　咸魚(yú)產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

　　燒烤食物

　　烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

　　熏制食品

　　如熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。