保健食譜

　　韓式辣白菜

　　主料：大白菜適量。

　　輔料：蘋果、胡蘿卜各適量。

　　調(diào)料：大蔥、姜、大蒜、鹽、白砂糖、辣椒粉各適量。

　　做法：

　　1、大白菜洗凈，用手撕成小塊（手撕比刀切的口感要好），蔥姜蒜切末；

　　2、胡蘿卜去皮切薄片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿后，上置重物，置放過夜；

　　3、次日，壓出菜汁鹽水，用清水洗凈，控干；

　　4、將白菜、胡蘿卜、蘋果、蔥、姜蒜末等放在干凈盆中，放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻，并用干凈盤子壓實，上罩干凈紗布，室溫下放置1—2天后存入冰箱；

　　5、隨吃隨取。

　　功效：清淡爽口、排毒減肥。

　　醋溜白菜

　　主料：大白菜適量。

　　配料：蝦皮。

　　調(diào)料：醬油、醋、味精、香油、食用油、濕淀粉、蔥、姜各適量。

　　做法：

　　1、將大白菜片成片，蝦皮用溫水泡開，蔥姜切末；

　　2、鍋置火上，食用油燒熱，放蔥、姜末爆香，加白菜炒，再加蝦皮（連原湯）、醬油快速翻炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。

　　功效：幫助消化，調(diào)理五臟，提高免疫力。

　　豬肉酸菜燉粉條

　　主料：五花肉、酸菜、粉條（好是土豆粉）。

　　配料：高湯（好是大骨頭燉的湯）適量。

　　調(diào)料：花椒、大料、蔥、姜、鹽、味精各適量。

　　做法：

　　1、五花肉用水煮到七八分熟，涼了切片備用，粉條用水泡軟，酸菜切細(xì)絲，蔥姜切絲；

　　2、鍋置火上，加油燒熱，放入花椒、大料先爆香，后放入蔥姜絲嗆鍋，加入高湯，放鹽調(diào)味；

　　3、然后加入酸菜、粉條，開鍋以后下肉片；

　　4、燉至所有食材都熟，放味精調(diào)味即可。

　　5、吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃（純正的東北吃法）。

　　功效：開胃提神、滋陰潤燥。

　　【烹飪小妙方】

　　在烹飪大白菜時，適當(dāng)放點醋，無論從味道，還是從保護(hù)營養(yǎng)成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。但醋應(yīng)晚些放，以免破壞大白菜中的維生素C。