目錄：
第一章：專家解疑 揭開醬油對(duì)健康好與不好內(nèi)幕
編者按：醬油是我們?nèi)粘Ｉ钪谐床藭r(shí)常用到的調(diào)味品，有些人認(rèn)為吃醬油對(duì)身體影響不好，有的人認(rèn)為對(duì)身體保健效果更好，到底哪種想法才是正確的呢？如何健康吃醬油呢？下面小編就給大家揭開疑惑，告訴大家吃醬油的好與劣，以及告訴一些選購醬油技巧，快看看吧。
專家解疑 揭開醬油對(duì)健康好與不好內(nèi)幕
在講完?duì)I養(yǎng)、衛(wèi)生、保健的今天，黑乎乎的醬油，算不算是“保健”食品？吃了對(duì)身體健康有益還是有害？
美國學(xué)者進(jìn)行了一項(xiàng)研究指出，醬油的主要成分是大豆所含的異黃酮，它可降低人體內(nèi)的膽固醇，減少患心血管疾病的危險(xiǎn)。研究還發(fā)現(xiàn)，亞洲國家食用醬油的比例較歐美國家高出30-50倍，而乳腺癌和子宮癌的發(fā)病率偏低，這可能與日常飲食中常加幾滴醬油有關(guān)。有趣的是，相隔沒多久，英國也發(fā)表了一篇有關(guān)醬油的研究報(bào)告，這篇報(bào)告指出，在40多個(gè)醬油產(chǎn)品測試中，約有10個(gè)含過量致癌物質(zhì)3-MCPD。研究者在對(duì)老鼠的試驗(yàn)中證明，長期攝入3-MCPD會(huì)致癌，但其對(duì)人體則不會(huì)構(gòu)成危害。
日本人的日常飲食中離不開醬油。過去，醬油曾被認(rèn)為是日本人罹患胃癌的主要兇素，但兩年前，美國威斯康辛大學(xué)推翻了這種說法。研究者一方面給老鼠喂以致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，另一方面又喂以醬油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，醬油吃得越多，患胃癌的幾率越低。
