龍年健康飲食ABC

　　民以食為天，吃得好、吃得安全是人們基本的需求。如今，公眾在飲食方面大的變化是開始用所了解的營養(yǎng)知識指導(dǎo)飲食，對食物品種和飲食方式的選擇明顯趨于理智，越來越多的人意識到要對自己的健康負(fù)責(zé)，那么，2012年，如伺才能吃得更好、更健康?

　　A進(jìn)餐 多在家吃少在外吃

　　據(jù)統(tǒng)計，僅去年1月至6月，北京市民下飯館就餐的總消費(fèi)就達(dá)5億元，由此帶來的直接影響是北京市民在飲食中的攝油量高得嚇人——每日人均消費(fèi)烹調(diào)油83克，幾乎位居全國之首。

　　在外就餐，很難躲開重復(fù)用油的危害，很多菜品都有油脂反復(fù)加熱或是加熱過度的問題。飽受地溝油危害的消費(fèi)者，許多時候只能對由其產(chǎn)生的苯并芘等致癌成分視而不見，毫無辦法。

　　同樣是用油問題，可增加心血管疾病風(fēng)險的“反式脂肪酸”曾經(jīng)一度備受關(guān)注，但很快就被人淡忘。炸薯條和添加了“植物奶油”的甜點等食品仍然大行于市，它們對健康的危害依舊沒得到人們的重視。

　　無獨有偶，淀粉經(jīng)過高溫處理產(chǎn)生丙烯酰胺的問題曾經(jīng)也引發(fā)爭議，卻僅限于方便面和薯片，而面對餐館中同樣含有丙烯酰胺的油炸紅薯餅、香芋卷、小饅頭一類食品，以及油條和麻花等，食客們卻少有戒心，照吃不誤。

　　在餐館里就餐，多的是不安全因素，多的是油脂、高鹽、甜飲料和酒類。那么缺的究竟是什么呢?主要的便是粗糧、豆類和新鮮的蔬菜，這幾類食物正好是預(yù)防心血管疾病和糖尿病的關(guān)鍵所在。有些蔬菜雖然也被擺上餐桌，但數(shù)量、比例仍然不足，而且大多吸入了過多的油脂，使它人的健康意義失去了大半。

　　在餐館就餐的確方便，但危害健康的隱患也的確防不勝防，為了吃起來更安全，更營養(yǎng)，龍年還是盡量多在家吃飯為好。