大師教你做正宗鍋包肉

　　“鍋包肉”，幾乎是受人們歡迎的一道名菜，差不多所有中餐飯店都保留經(jīng)營。許多人喜歡吃“鍋包肉”，可誰也不知道，“鍋包肉”是誰創(chuàng)造發(fā)明的?更不知道“鍋包肉”正宗的制作方法。

　　“鍋包肉”，原名“鍋爆肉”，早出自百年前哈爾濱的官府衙門“道臺(tái)府”膳長鄭興文之手。

　　20世紀(jì)初，鄭興文在北京前門經(jīng)營“真昧居”餐館時(shí)，他按京魯風(fēng)味，創(chuàng)制一道菜叫“焦炒肉片”，焦炒肉片選用精瘦肉，掛硬糊，用油烹炸，色澤金黃，外焦里嫩，酥脆咸鮮，成為京都名菜，很快普及各地。

　　光緒31年(1905) 10月，滿清政府準(zhǔn)備在哈爾濱設(shè)官府衙門“道臺(tái)府”。

　　1906年2月，滿清政府任命時(shí)任哈爾濱鐵路交涉局會(huì)辦杜學(xué)瀛為哈爾濱道臺(tái)府首任道員。

　　1906年4月16日，杜學(xué)瀛進(jìn)京接印、轉(zhuǎn)換花翎。一些同僚為慶賀他晉官加爵，請他到前門“真味居”餐館喝酒。杜學(xué)瀛品嘗到“焦炒肉片”，贊不絕口，還親見鄭興文，希望他能到哈爾濱道臺(tái)府當(dāng)膳長。

　　鄭興文知道哈爾濱是個(gè)新興城市，又是對外開放的商埠，到哈爾濱發(fā)展很有前景，但他沒有當(dāng)場答應(yīng)杜學(xué)瀛，只說想一想再定。

　　杜學(xué)瀛到哈爾濱上任，建完哈爾濱關(guān)道衙門道臺(tái)府后，又寫信給鄭興文，再次邀請他到哈爾濱。

　　1907年3月，鄭興文到哈爾濱出任道臺(tái)府膳長，開始他的官廚生涯。