生活誤區(qū) 老年人吃菜煮得越爛越好

　　人到老年，牙口就容易出毛病，所以家人做菜的時候習(xí)慣把菜煮得很爛，以為這樣不但方便老年人咀嚼，還會有助于食物的消化。其實(shí)，這種做法并不科學(xué)。

　　有統(tǒng)計(jì)顯示，在發(fā)達(dá)國家，老年人維生素B12缺乏的患病率為12%;住院老年人患病率則高達(dá)30%-40%。而其中重要的原因就是老年人吃菜，長期烹煮過度。

　　盡管人體每天所需的維生素B12僅為2-5微克，只要日常膳食均衡就夠了，但維生素B12在加熱到100攝氏度30分鐘，或120攝氏度15分鐘后，就會被分解。而且，老年人的體質(zhì)較弱，如果經(jīng)常吃煮得過爛的菜，就很容易因缺乏維生素Bl2導(dǎo)致惡性貧血，甚至還會出現(xiàn)多種神經(jīng)及精神異常癥狀。

　　老年人好吃硬度適當(dāng)?shù)氖澄?，這不僅可以鍛煉咀嚼能力，還能幫助腸胃更好地吸收食物中的營養(yǎng)。老年人應(yīng)該從烹煮時間和火候上把握。不同的食物烹煮的時間各不相同，葉類食物用時少些，根莖類、肉類食物用時多些。在火候上，炒菜通常用旺火速成，煮菜時，一般用中小火慢煮。另外，老年人還要學(xué)會從菜肴的顏色、形狀、手感，以及口感上辨別食物烹煮的生熟程度。通常來講，生熟適中的菜肴看上去顏色會保持著原來的色調(diào)，形狀也比較完整，用筷子夾住后，會感覺有一些硬度，一夾就能起來，吃在口中，需要咀嚼一下才能吞咽，這樣的菜，才會盡可能地保存營養(yǎng)，特別是維生素B12。