制糖用的甘蔗稱“糖蔗”，鮮食用的甘蔗稱“果蔗”，也有制糖和鮮食皆可的兼用甘蔗。果蔗的品種很多，以皮色可分為青皮蔗、紅皮蔗、紫皮蔗3種。
紅皮蔗皮為紫紅色、紅褐色，有光澤;紫皮蔗表皮紫色或紫黑色，有光澤;青皮蔗表皮青黃色或青綠色，同樣平滑有光。選購果蔗應注意以下幾點：
(1)、選擇皮色新鮮，蔗莖挺直，莖圍粗壯，上下均勻，節(jié)平整齊，無裂紋、無蟲蛀、無干縮者為好。甘蔗蛀蟲一般藏在節(jié)結處，選購時應留心觀察。
(2)、節(jié)距長，蔗質松，便于啃食;節(jié)距短、蔗體粗、甜味足者，均可選購。
(3)、宜選皮薄、易削、肉嫩、汁多、清甜，且無雜味者。
(4)、宜選纖維細短，咬食松脆，余渣成團，碎渣少者。
