葡萄酒的釀制方法
第一步：清洗蒸煮
挑選成熟優(yōu)質的葡萄，除去果梗及青粒 、霉粒 、破粒后，用清水沖洗干凈 。上鍋加簾蒸(鍋內放少量水，燒不干即可) 。開鍋后10分鐘?；?。
晾涼后放入前面經過消毒潔凈的容器中，用手擠碎或搗碎后進行發(fā)酵 。(為防止雜菌污染 ，注意不要使用鐵 、銅等金屬的工具和容器將葡萄搗碎 。
第二步：漿汁發(fā)酵
發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖份經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母(超市賣的安琪酵母，每小袋可發(fā)10斤葡萄)在葡萄破碎后混合到汁中，攪拌均勻 。
發(fā)酵的溫度好在15~25℃，不應超出30℃，溫度過高，發(fā)酵后產生的就不是酒而是醋 。用小型容器發(fā)酵，一個容器中只裝5斤左右葡萄，散熱較容易，一般可以不超過32℃ 。注意不要裝的太滿，以免發(fā)酵時溢出來 。
當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發(fā)酵 。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，品嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增 。
第三步：酒糟壓榨
用潔凈的布袋或紗布，對發(fā)酵完成的葡萄之進行擠壓或扭壓，使葡萄酒與皮渣分離，流出的汁液稱為原酒 。
