第四步：下膠澄清
準確測定明膠及單寧的使用量來澄清葡萄酒 。家庭釀制時為方便起見，也可用雞蛋蛋清澄清 。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉 。
第五步：再次酌量加糖
在發(fā)酵完成后，大約1個月后加糖的方法來補充 。一般加糖量為10%～12%，溶解白砂糖(或冰糖 、蜂蜜)同樣用原酒攪拌溶解 。 如果取消了此次的加糖，這時的葡萄酒基本就是干紅葡萄酒，只澀不甜，糖尿病患者可直接飲用 。
第六步：自然陳釀
通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優(yōu)美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒 。如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置于15～20度的條件下，保存幾個月。
在保存中，葡萄酒自然陳釀，發(fā)生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明 、芳香醇厚 、穩(wěn)定 。一般情況下，這種新方法自制的葡萄酒在約1個月以后就可以飲用了，老式方法要3個月。
