編者按：魚是中國人餐桌上普通的一道食材，但卻能衍化出一系列讓人食欲大開的美食。但是吃魚也有禁忌，你可知道魚被殺后隔多久吃才好?下面我們一起看看這些飲食禁忌吧!
魚不能現(xiàn)殺現(xiàn)吃，其原因是現(xiàn)殺的魚蛋白沒有完全分解，在魚體內(nèi)還存有毒素。應(yīng)將剖腹洗凈的魚放置幾小時(shí)，待其毒素分解得差不多時(shí)再烹調(diào)食用，這可降低有毒物質(zhì)對身體的危害?，F(xiàn)殺魚好用保鮮膜覆蓋后，在冷藏環(huán)境中擱置4到5個(gè)小時(shí)再吃。
據(jù)介紹，動(dòng)物宰殺后肌肉一般發(fā)生四個(gè)階段的變化：僵直、后熟、自溶和腐敗。
僵直是在動(dòng)物宰殺后先發(fā)生的變化，在夏季一般為1個(gè)半小時(shí)，冬季一般3到4小時(shí)。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纖維出現(xiàn)變硬僵直現(xiàn)象，此時(shí)的肌肉不適作烹調(diào)之用，口感也不好。
隨著肌肉中的糖原繼續(xù)分解為乳酸，結(jié)締組織逐漸軟化，肌肉也變得柔軟多汁，味美鮮香，這個(gè)過程稱為肉的后熟，此時(shí)味道好。另外，剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細(xì)菌，如放入冰箱中儲存4到5個(gè)小時(shí)，會殺死一部分寄生蟲和細(xì)菌，食用起來會更加衛(wèi)生。
