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兩種常見家常菜 教你如何做出大廚口味(2)

  小訣竅:

  做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做,好別用郫縣豆瓣醬;

  調(diào)味汁一定要提前準(zhǔn)備好,如果一邊炒菜一邊加入的話,肉質(zhì)很快就變老了。倒入調(diào)味汁前,再次輕輕攪勻,因為里面有水淀粉,以免沉底。調(diào)味汁其實也是芡汁,所以倒入后拌勻就立即出鍋,時間過長的話菜品會變得軟爛,粘成團;

  木耳用溫水泡發(fā),水的溫度大約不燙手即可。如果木耳雜質(zhì)很多,可以在水里加入一小勺淀粉,有利于洗凈雜質(zhì)。冬筍可以買保鮮裝的,只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可,不需要焯燙。

  魚香茄子

  材料

  茄子,蔥4根,四川辣豆瓣醬,甜辣椒醬,鹽,味精,蒜一頭,姜(用量稍少于蒜),豬碎肉,水淀粉

  做法

  將茄子從上至下剖成兩半, 然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然后換個方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四.

  鍋內(nèi)燒油, 待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的) 蒜, 姜切成細沫, 蔥切花

中餐 魚香肉絲 魚香肉絲的做法 
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