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兩種常見(jiàn)家常菜 教你如何做出大廚口味(3)

  茄子是很吸油的, 所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油,然后將茄子里滲出來(lái)的油到進(jìn)鍋內(nèi),待鍋燒到5成熱的時(shí)候,到入四川辣豆醬翻炒,待到油變紅,豆瓣醬水份快收干的時(shí)候放入切好的蒜,姜沫,香味出來(lái)后。

  倒入碎豬肉,炒熟后倒入甜辣椒醬,翻炒后倒入炸好的茄子,鹽,炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時(shí),加入味精, 然后水淀粉勾芡,后放入蔥花,起鍋裝盤(pán).

  小訣竅:

  魚(yú)香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來(lái)的, 介于國(guó)外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)來(lái)代替.

  倒甜辣椒醬的時(shí)候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚(yú)香味出不來(lái), 加多了又太甜. 蔥是魚(yú)香味菜肴里起畫(huà)龍點(diǎn)睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白.

  總結(jié):綜上所述,中國(guó)菜品種繁多,花樣百出,就以上兩種普通的中餐,能過(guò)按照菜譜做出了,已經(jīng)是美味中的美味了。

中餐 魚(yú)香肉絲 魚(yú)香肉絲的做法 
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