1.青蛋糕
原料配方：雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強粉1公斤 香精少量
工藝流程：打料→成型→烘烤
制作方法：
(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內(nèi)，用機器攪拌打泡之后，加面拌勻。
(2)成型：逐量放入經(jīng)油擦試的鐵模子里。
(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。
注意事項：
(1)注意衛(wèi)生，鍋內(nèi)不得有油的雜質(zhì)，以免使產(chǎn)品有不起發(fā)現(xiàn)象。
(2)打雞蛋和糖要適時，時間短影響規(guī)格質(zhì)量，過長容易發(fā)泄。
(3)所用的面粉要過篩，防止出現(xiàn)面疙瘩。
(4)用手拌面時，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時間不宜過長。
質(zhì)量標準
規(guī)格：棱角清楚整齊，面上有小開花(四塊500克)。
色澤：淡黃色，不生不糊，火色一致。
口味：純正蛋香味，無其它異味。
組織：蜂窩均勻，無糖、面疙瘩。
衛(wèi)生：底要干凈，無油泥和糊蛋糊渣，內(nèi)部無雜質(zhì)。
