魚(yú)的身上全是寶，只要做法正確就能留住營(yíng)養(yǎng)，今天我們請(qǐng)來(lái)了王宜做客健康北京視頻給我們講解魚(yú)的做法大全。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜，講魚(yú)的做法大全。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　魚(yú)的做法大全

　　鮮甜的蛤蜊鯽魚(yú)湯

　　材料

　　鯽魚(yú)，蔥姜，料酒，鹽，雞精，蛤蜊少量，牛奶少量

　　做法

　　1.魚(yú)洗凈，鍋入油爆香姜片。

　　2.放入魚(yú)兩面煎透，加料酒，加水，加一點(diǎn)點(diǎn)牛奶，蓋蓋待湯燒開(kāi)。

　　3.放入蛤蜊，加鹽，雞精調(diào)味，再關(guān)鍋蓋煮一會(huì)。

　　4.盛出后撒蔥段。

　　清蒸魚(yú)肉獅子頭

　　材料

　　旗魚(yú)肉250公克，肥肉末50公克，荸薺50公克，胡蘿卜30公克，水發(fā)香菇30公克，碗豆仁50公克，青江菜50公克，雞蛋1個(gè)，蔥末10公克，姜末10公克，鹽3公克，水100cc，雞精粉4公克，細(xì)砂糖5公克，太白粉20公克，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙

　　做法

　　1.荸薺拍碎后切成粒狀，胡蘿卜及水發(fā)香菇切成細(xì)粒，豌豆仁汆燙約2分鐘，青江菜洗凈后汆燙約2分鐘，上述材料備用。

　　2.魚(yú)肉剁成泥狀放入鋼盆中，加入鹽后進(jìn)行摔肉步驟

　　3.將作法2摔好的肉加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻，將100cc水與太白粉攪勻分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。

　　4.在作法3拌好的肉中加入作法1處理好的荸薺、胡蘿卜、水發(fā)香菇、碗豆仁、蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球形的獅子頭。

　　5.將作法4中捏好的獅子頭置于盤(pán)中，再放進(jìn)蒸籠里，以大火蒸20分鐘。

　　6.起鍋后，將作法1中汆燙好的青江菜擺在盤(pán)邊作為裝飾即完成。

　　紅燒魚(yú)

　　材料

　　羅非魚(yú)一條非洲鯽魚(yú))，或者普通草魚(yú) 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆

　　做法

　　1、魚(yú)洗凈切花刀，為了入味。

　　2、鍋燒熱，放入油，大火。

　　3、把魚(yú)放入熱油里，煎2分鐘，轉(zhuǎn)中火。

　　4、翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘，加入姜。

　　5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發(fā)，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。

　　6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚(yú)。水的用量，大概剛剛超過(guò)魚(yú)身即可。

　　7、魚(yú)湯剩一半的時(shí)候，把魚(yú)翻面。

　　8、魚(yú)湯快干時(shí)，倒入香蔥，加入適量鹽入味。

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　　本期嘉賓介紹：

　　王宜

　　食療營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，現(xiàn)任中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任，從事臨床食療營(yíng)養(yǎng)學(xué)30余年。獲得的主要榮譽(yù)有全國(guó)“三八”紅旗手、北京市“三八”紅旗獎(jiǎng)?wù)?、亞洲現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、世界博古斯金獎(jiǎng)烹飪大賽(暨世界奧林匹克烹飪大賽)佳創(chuàng)意集體獎(jiǎng)、2009健康中國(guó)“中國(guó)具影響力健康教育專(zhuān)家”、“中華老年醫(yī)學(xué)首席知名中青年專(zhuān)家”。