王鳳岐做客本期的湖北飲食養(yǎng)生匯，上期說了姜的功效和作用，那么今天我們就來探討廚房里的必備之物蔥。蔥不僅可做調味品，而且還能防病治病。下面我們一起去節(jié)目中了解一下蔥的功效和作用，同時學習一下啊蔥的保存方法!

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　　蔥的功效與作用

　　中醫(yī)認為，大蔥味辛性溫，有發(fā)表、通陽、解毒等功效，能發(fā)表和里、通陽活血、發(fā)散風邪、安胎止血，對感冒風寒頭痛等均有較好治療作用。蔥還可起到發(fā)汗、祛疾、利尿作用。大蔥中還含有前列腺素A，有舒張小血管、促進血液循環(huán)的作用，也有防止血壓升高所致的頭暈、使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。經(jīng)常食用大蔥，能較好地維持血脂正常。大蔥含有的微量元素硒，對人體中胰島素的合成起一定作用。所以，糖尿病患者多食大蔥有助于減輕病情。

　　大蔥可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。大蔥中的揮發(fā)性辣素有較強的殺菌作用。它在通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時，輕微刺激相關腺體的分泌，因而起到發(fā)汗、祛痰、利尿的作用?；加胸氀?、低血壓的人多吃蔥可以補充能量。眼睛容易疲勞及患有失眠、神經(jīng)衰弱的人，多吃蔥可以精力充沛，提高工作效率。

　　新鮮的大蔥應選擇蔥白粗大、白凈、緊密堅實;蔥葉是綠色或嫩綠色，無發(fā)黃、發(fā)蔫葉片的。老蔥(即用晾曬法存放的大蔥)應選擇蔥白部分相對較多，外表干燥堅實，有一定分量，蔥根無腐爛，蔥葉無開花和種子的那種。

　　本期嘉賓介紹

　　王鳳岐

　　王鳳岐，男，中醫(yī)內科專家，主任醫(yī)師、教授，國醫(yī)泰斗秦伯未嫡傳弟子。原國家中醫(yī)藥管理局辦公室主任，衛(wèi)生部中醫(yī)司教育處處長，世界針灸聯(lián)合會司庫、世界骨傷聯(lián)合會總監(jiān)。從事中醫(yī)藥事業(yè)及臨床50多年，曾負責組織全國中醫(yī)專家為國家領導人進行醫(yī)療保健，應邀在日本、馬來西亞、新加坡、加拿大、南美等地進行學術交流及講學，在國內外享有較高聲譽。并受聘于：人民醫(yī)院中醫(yī)科主任，臺灣中醫(yī)師會會長顧問，香港中醫(yī)師公會顧問，南美醫(yī)師協(xié)會常務副會長，中智醫(yī)師聯(lián)合會總監(jiān)，馬來西亞醫(yī)學保健協(xié)會副會長等職，是大陸第一個去臺灣訪問的中醫(yī)，在港臺中醫(yī)藥界享有極高的口碑。著有《炎癥的中醫(yī)辯證》、《秦伯未醫(yī)學名著全書》等多部具有較高學術價值的中醫(yī)專著?，F(xiàn)為中醫(yī)之家總干事，北京太申祥和太醫(yī)館館長，北京中醫(yī)藥大學附屬東方醫(yī)院知名專家。著有養(yǎng)生書籍《王鳳岐的養(yǎng)生餐桌》《王鳳岐帶你走出養(yǎng)生誤區(qū)》等多本中醫(yī)養(yǎng)生暢銷書，深受廣大讀者喜愛。

　　蔥的保存方法

　　清水浸。選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水的盆中，大蔥不僅不會爛，還會繼續(xù)生長。晾曬法。將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在陽臺的陰暗處。切記不要沾水受潮，以免腐爛，太干燥也不好，會干癟變空。凍大蔥復原。復原只是相對于凍蔥而言，不可能完全恢復到以前的質感。大蔥一旦受凍后，不要挪動，以免外力的擠壓使細胞間隙中的冰粒壓破細胞，導致細胞液外溢而造成腐爛。使用凍蔥時，要輕拿輕放，需拿到室內放置一段時間，使之慢慢解凍，再使用。

　　飲食宜忌

　　大蔥可直接生食，如吃烤鴨時食用的蔥絲;也可作為調味品用于食物的烹調。蔥葉中含有豐富的胡蘿卜素，不要輕易丟棄。 大蔥對汗腺的刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食;多汗的人應忌食。過多食用大蔥會損傷視力(原因同大蒜)，推薦量為每人每次10克。 患有胃腸道疾病，特別是潰瘍病的人不宜多食。

　　保健食法

　　【蔥爆羊肉丁】將羊肉切成方丁，放人碗內加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻;將大蔥切段備用;取一空碗放人精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成芡汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱時，放人羊肉丁，用手勺撥散，再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱后放人羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒人芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速出鍋即成。