五、花生醋

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，食用醋中含有豐富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有機(jī)成分，能使食物中所含有的鈣、鋅、鐵、磷等無(wú)機(jī)物溶解出來(lái)，從而提高食物的吸收利用率及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;醋能有效保持食物中某些維生素的有效成分，降低脂肪類物質(zhì)被人體吸收后產(chǎn)生的副作用，降低血脂，預(yù)防血管硬化，并降低血壓;此外，食醋還具有解毒及促進(jìn)新陳代謝的功能，有抗菌殺菌作用。

        食材：花生半斤，米醋一斤。

　　做法：花生洗凈，晾干水分，放入干凈的玻璃瓶里(1.5升)，把花生放入里面，醋要淹沒(méi)花生，大概兩三天后用筷子上下翻一遍，20天后即可食用。

　　食醋注意事項(xiàng):

　　醋是酸性較強(qiáng)的食品，故用醋很有講究。

　　《本草綱目》稱“服茯苓、丹參者，不可食醋”。

　　服用氨茶堿、碳酸氫鈉、磺胺等堿性藥物時(shí)也不能食醋，否則會(huì)降低藥效。

　　鮮牛奶遇醋會(huì)結(jié)塊，影響消化甚至發(fā)生腹瀉。故喝鮮奶時(shí)不宜同時(shí)吃含醋食品。

　　醋可破壞新鮮綠葉蔬菜中的葉綠素，并使其變黃，故炒綠葉蔬菜時(shí)不要放醋。

　　海參的黏蛋白遇醋會(huì)變味且影響口感，故烹制海參時(shí)用醋當(dāng)慎。

　　拌涼菜時(shí)放醋，可使涼菜的味道更鮮美，口感更清爽，但要注意不可隔夜或放置過(guò)久，以免營(yíng)養(yǎng)素被破壞。

　　患有胃、十二指腸潰瘍及胃酸過(guò)多的人，不宜多食醋;另外，醋與山楂、烏梅等同食會(huì)增加酸性，對(duì)胃的損傷更大。脾虛濕盛者也不宜多吃醋，以防濕邪留滯。

　　醋會(huì)破壞牙齒的保護(hù)層，特別是老人和兒童，故食醋后就及時(shí)漱口、以利口腔保健。

        結(jié)語(yǔ)：食醋不僅能健美瘦身，還能美容養(yǎng)顏，軟化血管，你還等什么呢?