6.把剛才煎過(guò)的魚(yú)頭放入沙鍋內(nèi)，這個(gè)時(shí)候注意，剛才的配料要鋪底，防止糊肉
7.把湯汁倒入沙鍋內(nèi)
8.接著把酒延著鍋蓋邊倒一圈，讓酒從鍋蓋邊慢慢滲入
9.蓋上鍋蓋，小火燜大約五六分鐘。
10.沙鍋魚(yú)頭就做好了，后灑一些小蔥就可以上菜啦~
剁椒魚(yú)頭
食材主料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)，剁椒100g，
輔料：蔥油適量，鹽適量，蒜瓣4個(gè)，大蔥2根，姜片3片，料酒25ml，生抽20ml，白糖2g，
步驟：
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.魚(yú)頭去腮洗凈，一切兩半加入蔥段，姜絲，料酒，鹽腌制20分鐘。
3.大蒜，生姜切末備用。
4.炒鍋倒油爆香蒜末和姜末。
5.加入剁椒炒出香味。
6.加少許白糖翻炒均勻關(guān)火。
7.腌制過(guò)的魚(yú)頭瀝干水分放入盤中，再把炒過(guò)的剁椒鋪在魚(yú)頭上面，入蒸鍋大火蒸制15分鐘。
8.另取一個(gè)小鍋加入蔥油燒熱。
9.加入少許生抽煮來(lái)開(kāi)關(guān)火。
10.蒸好的魚(yú)頭把盤中的湯汁倒掉不要，然后澆上加熱的蔥油。
11.再撒上蔥花即可上桌。
