香菇對血糖有降低作用，可以幫助控制血糖水平。

1.香菇中含有多種生物活性物質(zhì)，如多糖、多酚等，能夠促進(jìn)胰島素的分泌，降低血糖水平。

2.香菇中的多醣類物質(zhì)還能夠延緩糖類的吸收，減緩血糖的升高速度。

3.香菇中的多酚類物質(zhì)則有抗氧化作用，保護(hù)胰島細(xì)胞免受自由基的損害，有助于預(yù)防糖尿病的發(fā)生。

需要注意的是，雖然香菇有降低血糖的作用，但是并不能代替藥物治療。糖尿病患者在食用香菇時(shí)也需要注意控制食用量和搭配其他食材，以避免影響血糖控制效果。