糖尿病患者可以吃香椿，但需注意食用量和食用方式。

香椿是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，香椿中的膳食纖維含量較高，有助于控制血糖和血脂。

然而，香椿中也含有一定量的糖分，因此糖尿病患者在食用時(shí)需要注意控制食用量，避免攝入過(guò)多的糖分。建議糖尿病患者在食用香椿前咨詢醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師，以確定適合自己的食用量。

此外，糖尿病患者在食用香椿時(shí)，應(yīng)選擇新鮮、無(wú)農(nóng)藥殘留的香椿，并采用健康的烹飪方式，如蒸、煮、炒等，避免使用過(guò)多的油和鹽。

總之，糖尿病患者可以吃香椿，但需注意食用量和食用方式。在食用前咨詢醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師，以確保飲食的健康和安全。