生姜發(fā)芽后一般可以食用，但口感和營(yíng)養(yǎng)會(huì)下降，變質(zhì)則不能吃，且生姜屬于辛辣食物，特殊人群應(yīng)少吃或不吃。

生姜發(fā)芽了一般是可以吃的，但需要注意一些問(wèn)題。

生姜發(fā)芽后不會(huì)像土豆一樣產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但發(fā)芽會(huì)導(dǎo)致生姜的營(yíng)養(yǎng)成分下降，口感也會(huì)變差。如果生姜發(fā)芽后出現(xiàn)了腐爛、發(fā)霉或異味，就不能再吃了，因?yàn)檫@些變化可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，對(duì)健康造成危害。

此外，生姜屬于辛辣刺激性食物，容易刺激胃腸道，引起腹痛、腹瀉等不適癥狀。因此，消化不良、胃腸道疾病患者以及孕婦等特殊人群應(yīng)盡量少吃或不吃生姜。

總之，生姜發(fā)芽了一般是可以吃的，但需要注意觀察其外觀、氣味和口感，避免食用變質(zhì)的生姜。同時(shí)，特殊人群應(yīng)根據(jù)自身情況謹(jǐn)慎食用。