姜發(fā)芽后一般可以食用，注意觀察其外觀、氣味和口感，如有異常應(yīng)避免食用，保存時應(yīng)放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。

1.姜發(fā)芽后不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但可能會導(dǎo)致營養(yǎng)成分的流失。如果姜發(fā)芽的部分沒有出現(xiàn)變質(zhì)、腐爛等異常情況，可以將其清洗干凈后食用。

2.姜發(fā)芽后可能會導(dǎo)致口感和風(fēng)味的改變。發(fā)芽后的姜可能會變得更加辛辣，口感也可能會變得更加清脆。如果你不喜歡姜的辣味或口感，可以選擇不食用發(fā)芽的姜。

3.在保存姜時，可以將其放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和潮濕。這樣可以延長姜的保質(zhì)期，減少發(fā)芽的發(fā)生。

4.如果姜發(fā)芽后出現(xiàn)了變質(zhì)、腐爛等異常情況，建議不要食用，以免引起食物中毒或其他健康問題。

總之，姜發(fā)芽后一般可以食用，但需要注意觀察其外觀、氣味和口感，如有異常應(yīng)避免食用。同時，在保存姜時應(yīng)注意正確的方法，以延長其保質(zhì)期。