適合胰腺炎患者食用的蔬菜有南瓜、山藥、菠菜、西蘭花、胡蘿卜，患者飲食需遵循低脂、低糖、低鹽、高維生素原則，避免食用辛辣、油膩、刺激性食物和高蛋白質食物，可咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師制定個性化飲食方案。

1.南瓜：南瓜富含維生素和礦物質，有助于提高患者的免疫力。此外，南瓜還具有保護胃黏膜的作用，適合胰腺炎患者食用。

2.山藥：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。

3.菠菜：菠菜富含維生素和胡蘿卜素，能夠增強患者的抵抗力，還可以促進胰腺分泌，幫助消化。

4.西蘭花：西蘭花含有豐富的維生素C、維生素K和膳食纖維，有助于預防感染和促進腸道健康。

5.胡蘿卜：胡蘿卜含有胡蘿卜素和膳食纖維，能夠提高患者的免疫力，還可以促進胰腺的分泌。

需要注意的是，胰腺炎患者在飲食方面需要特別注意，應遵循低脂、低糖、低鹽、高維生素的飲食原則。同時，應避免食用辛辣、油膩、刺激性食物，以及高蛋白質食物。在飲食方面，建議患者咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師的意見，制定個性化的飲食方案。