糖尿病患者可以吃餃子，但需要注意以下幾點。

餃子的主要成分是面粉和餡料，面粉是一種碳水化合物，會升高血糖，而餡料的選擇也會影響血糖的升高程度。因此，糖尿病患者在選擇餃子時，應選擇低糖、低鹽、低脂肪的餡料，如蔬菜、瘦肉、海鮮等，并控制攝入量。

此外，餃子的烹飪方式也會影響血糖的升高程度。煮餃子時，應避免加入過多的鹽和油，以免增加血糖的負擔。同時，糖尿病患者應注意控制飲食的總熱量，避免過度進食。

總之，糖尿病患者可以吃餃子，但需要注意選擇低糖、低鹽、低脂肪的餡料，并控制攝入量，同時注意烹飪方式和飲食的總熱量。如果糖尿病患者在食用餃子后出現血糖升高的情況，應及時調整飲食和藥物治療。