綠豆長(zhǎng)芽后是否能吃，主要取決于豆芽的生長(zhǎng)情況和保存方式。一般情況下，綠豆芽沒(méi)有出現(xiàn)異味、變色或腐爛等異常情況，是可以食用的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值還會(huì)有所提高，但綠豆芽也不適合所有人食用。

綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，會(huì)將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，同時(shí)產(chǎn)生一些維生素C和維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所提高。此外，綠豆芽還具有一定的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為其性涼味甘，具有清熱解毒、利尿通淋等功效。

然而，如果綠豆芽保存不當(dāng)，容易受到細(xì)菌、霉菌等微生物的污染，產(chǎn)生異味、變色或腐爛等異常情況。此時(shí)，綠豆芽中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失，同時(shí)還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，如亞硝酸鹽等，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

因此，建議在食用綠豆芽前，仔細(xì)觀察其外觀、氣味和質(zhì)地等特征。如果發(fā)現(xiàn)綠豆芽有異味、變色或腐爛等異常情況，應(yīng)避免食用。此外，綠豆芽的保存也很重要，應(yīng)將其放在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境，以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

需要注意的是，綠豆芽雖然具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，但并不能替代藥物治療疾病。如果身體出現(xiàn)不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行治療。同時(shí)，綠豆芽也不適合所有人食用，如體質(zhì)虛寒、脾胃虛弱、腹瀉便溏等人群應(yīng)避免食用或少吃綠豆芽。