蜂蜜正常密封保存保質(zhì)期一般為數(shù)年，超期后若密封不佳或環(huán)境潮濕易有耐高滲微生物繁殖致變質(zhì)，表現(xiàn)為有氣泡、散發(fā)酸臭味、結(jié)晶狀態(tài)異常等，食用變質(zhì)蜂蜜會(huì)致胃腸道不適，特殊人群食用風(fēng)險(xiǎn)更高，不建議食用存放多年的蜂蜜。

一、蜂蜜的保質(zhì)期與變質(zhì)原理

蜂蜜因富含糖分且水分含量低，天然具備一定防腐特性，正常密封保存條件下保質(zhì)期一般為2～3年。其變質(zhì)主要源于微生物滋生，盡管高濃度糖分抑制多數(shù)微生物生長(zhǎng)，但長(zhǎng)期存放時(shí)若密封不佳或環(huán)境潮濕，仍可能有耐高滲微生物（如酵母菌）繁殖，引發(fā)發(fā)酵等變質(zhì)情況。

二、存放三年五年蜂蜜的安全性分析

1.變質(zhì)表現(xiàn)：放置三年五年的蜂蜜已大幅超出正常保質(zhì)期，極可能出現(xiàn)明顯變質(zhì)跡象，如產(chǎn)生氣泡、散發(fā)酸臭味、結(jié)晶狀態(tài)異常（正常結(jié)晶蜂蜜質(zhì)地均勻，變質(zhì)后可能結(jié)晶形態(tài)紊亂或有異樣分層）。

2.食用風(fēng)險(xiǎn)：食用變質(zhì)蜂蜜可能導(dǎo)致胃腸道不適，如腹痛、腹瀉等。對(duì)于兒童、孕婦等特殊人群，其消化系統(tǒng)或機(jī)體抵抗力相對(duì)較弱，食用變質(zhì)蜂蜜引發(fā)健康問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)更高，故不建議食用存放多年的蜂蜜。