山藥皮可以吃，但需注意個人體質和消化能力，削皮或煮熟后食用更安全。

山藥皮中含有一些營養(yǎng)成分，如膳食纖維、維生素和礦物質等。然而，有些人可能對山藥皮中的某些成分過敏，或者覺得山藥皮的口感不好。因此，是否食用山藥皮可以根據個人的喜好和身體狀況來決定。

如果選擇食用山藥皮，建議選擇新鮮、無斑點、無破損的山藥，并徹底清洗干凈。在烹飪山藥時，可以將山藥皮削去，或者將山藥煮熟后再去皮，這樣可以減少對山藥皮的接觸。

需要注意的是，山藥皮的消化難度較大，對于消化功能較弱的人來說，可能會引起消化不良、腹脹等不適癥狀。因此，這類人群最好將山藥皮去掉后再食用。

此外，山藥屬于藥食同源的食材，具有一定的營養(yǎng)價值和藥用價值。但是，山藥并不能替代藥物治療疾病。如果有特定的健康問題或疾病，建議咨詢醫(yī)生或專業(yè)的營養(yǎng)師的建議。

總的來說，山藥皮可以吃，但需要根據個人情況來決定。在食用山藥時，注意清洗和烹飪方式，以確保食品安全和營養(yǎng)均衡。如果有任何不適癥狀，應及時停止食用并咨詢醫(yī)生的意見。