山藥皮可以食用，其營(yíng)養(yǎng)成分與山藥肉相似，但口感較差且不易消化，且有些人可能對(duì)其過(guò)敏，因此消化不良或有胃腸道疾病的人以及過(guò)敏體質(zhì)的人最好去皮食用。在食用前需將其清洗干凈。

山藥的皮可以食用，且具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但需要注意以下幾點(diǎn)。

山藥皮中含有較多的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)等，因此帶皮食用可以增加營(yíng)養(yǎng)攝入。但有些人可能對(duì)山藥皮中的某些成分過(guò)敏，導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、紅腫等。因此，在食用山藥時(shí)，如果出現(xiàn)過(guò)敏癥狀，應(yīng)立即停止食用，并及時(shí)就醫(yī)。

山藥皮的口感較差，且不易消化。因此，如果消化不良或有胃腸道疾病的人，最好將山藥皮去除后再食用。

山藥在種植過(guò)程中，可能會(huì)使用農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)。因此，在食用山藥時(shí)，最好將其清洗干凈，去除表面的泥土和雜質(zhì)。

山藥的皮和肉的營(yíng)養(yǎng)成分相似，但皮的口感較差，且不易消化。因此，如果想要更好的口感和消化吸收，可以將山藥皮去除后再食用。

總之，山藥的皮可以食用，但需要根據(jù)個(gè)人情況選擇是否去除。在食用山藥時(shí)，應(yīng)注意清洗干凈，避免過(guò)敏和消化不良等問(wèn)題。