舌頭不同部位對(duì)甜咸酸苦基本味覺有不同敏感度，舌尖感知甜、舌兩側(cè)前半感知咸、舌兩側(cè)后半感知酸、舌根感知苦，兒童味蕾發(fā)育不全區(qū)分味覺不如成人精準(zhǔn)，老年人味蕾功能減退敏感度下降，口腔疾病患者病變部位干擾味覺需先治口腔疾病恢復(fù)。

一、舌頭不同部位對(duì)基本味覺的感知差異

舌頭表面分布的味蕾是感知味覺的重要結(jié)構(gòu)，不同部位對(duì)四種基本味覺（甜、咸、酸、苦）有不同的敏感度。

1.舌尖感知甜味：舌尖部位的味蕾對(duì)甜刺激較為敏感，這是因?yàn)樯嗉鈪^(qū)域的味覺感受器分布特點(diǎn)決定，能高效檢測(cè)糖類等甜味物質(zhì)，例如攝入含糖食物時(shí)，舌尖最先明顯感受到甜味。

2.舌兩側(cè)前半部分感知咸味：舌兩側(cè)前半部分的味蕾對(duì)鈉離子等咸味相關(guān)刺激的檢測(cè)較為靈敏，當(dāng)攝入含鹽食物時(shí)，舌兩側(cè)前半部分會(huì)率先感知到咸味。

3.舌兩側(cè)后半部分感知酸味：舌兩側(cè)后半部分的味蕾對(duì)氫離子等酸性物質(zhì)的感知有特定生理機(jī)制，在接觸酸性食物時(shí)，該區(qū)域能敏銳察覺酸味。

4.舌根感知苦味：舌根區(qū)域的味蕾在進(jìn)化中對(duì)苦味物質(zhì)更敏感，這是因?yàn)榭辔锻崾究赡艽嬖谟卸疚镔|(zhì)，所以舌根對(duì)苦味的感知相對(duì)突出，如吃苦瓜等苦味食物時(shí)，舌根會(huì)較早感受到苦味。

二、特殊人群味覺感知特點(diǎn)及影響

1.兒童：兒童味蕾發(fā)育尚不完全，對(duì)味覺的感知敏感度與成人有差異，可能對(duì)某些味覺的區(qū)分不如成人精準(zhǔn)，且隨著年齡增長味蕾會(huì)逐漸發(fā)育完善，在評(píng)估兒童味覺時(shí)需考慮其發(fā)育階段特點(diǎn)。

2.老年人：老年人味蕾功能可能減退，對(duì)味覺的感知會(huì)變?nèi)酰瑢?duì)甜、咸、酸、苦等味覺的敏感度均可能下降，在照顧老年人群飲食時(shí)，要注意食物口味的調(diào)整以適應(yīng)其味覺變化。

3.口腔疾病患者：如有口腔潰瘍等口腔疾病的人群，病變部位影響味蕾功能，可能會(huì)干擾正常的味覺區(qū)分，需在口腔健康狀況改善后才能更準(zhǔn)確區(qū)分舌頭的味覺，此類人群應(yīng)先積極治療口腔疾病以恢復(fù)正常味覺感知。