香菇一般不會明顯升血糖，其為低升糖指數(shù)食物，含豐富營養(yǎng)成分且膳食纖維可延緩碳水化合物吸收，正常人群適量食用血糖波動小，特殊人群如糖尿病患者食用需適量并將熱量計總攝入，最好在專業(yè)人士指導(dǎo)下合理安排。

從營養(yǎng)成分來看，香菇富含蛋白質(zhì)、多種維生素（如維生素B族等）、礦物質(zhì)（如鉀、鎂等）以及香菇多糖等。其中香菇多糖具有一定的調(diào)節(jié)機(jī)體免疫等作用，但對血糖的影響主要是因其整體的營養(yǎng)構(gòu)成特點(diǎn)。正常人群適量食用香菇，一般不會導(dǎo)致血糖出現(xiàn)較大幅度的波動。

不過，對于糖尿病患者等特殊人群，在食用香菇時也需要注意適量，并且要將其熱量計算在每日總熱量攝入之中。因?yàn)殡m然香菇本身升血糖作用不顯著，但如果過量食用，從整體熱量角度可能會對血糖控制產(chǎn)生一定影響。同時，糖尿病患者的飲食需要綜合考慮個人的血糖控制情況、身體代謝狀況等多方面因素，在食用香菇等食物時最好在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下進(jìn)行合理安排。