一歲寶寶炒菜可以選用橄欖油、花生油、葵花籽油和玉米油，烹飪時(shí)需注意控制用油量、熱鍋涼油和多樣化選擇。

1.橄欖油：橄欖油中單不飽和脂肪酸的含量較高，有助于降低膽固醇水平，對(duì)寶寶的心血管健康有益。

2.花生油：花生油中含有豐富的維生素E和抗氧化物質(zhì)，有助于提高寶寶的免疫力。

3.葵花籽油：葵花籽油中含有豐富的亞油酸，有助于寶寶的大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育。

4.玉米油：玉米油富含維生素E、維生素B3和其他營(yíng)養(yǎng)成分，有助于寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育。

在烹飪過(guò)程中，需要注意以下幾點(diǎn)：

1.控制用油量：寶寶的消化系統(tǒng)尚未完全發(fā)育，過(guò)多的油脂可能會(huì)導(dǎo)致消化不良。因此，每次炒菜的用油量應(yīng)適量控制。

2.熱鍋涼油：在炒菜前，應(yīng)先將鍋燒熱，然后再加入油，這樣可以避免油溫過(guò)高，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

3.多樣化選擇：為了保證寶寶攝入均衡的營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)多樣化選擇食用油，避免長(zhǎng)期單一使用某一種油。

需要注意的是，一歲寶寶的飲食應(yīng)以母乳或配方奶為主，輔食應(yīng)逐漸多樣化，但仍應(yīng)以軟爛、易消化的食物為主。同時(shí)，應(yīng)避免給寶寶食用過(guò)多的調(diào)味料和添加劑，以保證寶寶的健康。如果寶寶對(duì)某種食用油過(guò)敏或出現(xiàn)消化不良等癥狀，應(yīng)及時(shí)調(diào)整食用油的種類。