冰糖和白糖成分本質(zhì)均為蔗糖，制作工藝有別，傳統(tǒng)中醫(yī)認為冰糖性偏涼、白糖性偏平，但現(xiàn)代醫(yī)學無“上火”“去火”明確機制；從人體代謝等方面看，無論冰糖還是白糖進入人體后都被分解利用，過多攝入對不同人群有不利影響，如兒童易致齲齒等，糖尿病患者會致血糖波動，這些與傳統(tǒng)“上火”“去火”無現(xiàn)代醫(yī)學關(guān)聯(lián)。

一、從成分角度分析

冰糖和白糖都屬于蔗糖，不過在制作工藝上有差異。冰糖是在白糖的基礎(chǔ)上經(jīng)過再結(jié)晶制成，其成分本質(zhì)都是蔗糖，但冰糖的雜質(zhì)相對較少。從傳統(tǒng)中醫(yī)角度看，中醫(yī)認為“火”與人體的陰陽平衡等有關(guān)。然而從現(xiàn)代科學角度，并沒有所謂“上火”“去火”這種基于現(xiàn)代醫(yī)學的明確機制。不過從中醫(yī)理論中對食物屬性的劃分，冰糖被認為性偏涼，白糖性偏平。但現(xiàn)代醫(yī)學并不支持“上火”“去火”這種基于食物屬性的絕對劃分。

二、從代謝等方面的延伸

從人體代謝來說，無論是冰糖還是白糖，進入人體后都會被分解為葡萄糖等被吸收利用。對于不同人群，比如兒童，由于兒童的消化系統(tǒng)和代謝系統(tǒng)還在發(fā)育中，過多食用糖類不管是冰糖還是白糖都可能導致齲齒等問題，而且過多的糖攝入會影響正常飲食中其他營養(yǎng)物質(zhì)的攝取，從廣義的健康影響角度，過多攝入糖類（不管是冰糖還是白糖）都可能對健康產(chǎn)生不利影響，但這和所謂“上火”“去火”的傳統(tǒng)概念并無直接的現(xiàn)代醫(yī)學關(guān)聯(lián)。對于糖尿病患者等特殊人群，過多攝入冰糖或白糖都會引起血糖的大幅波動，不利于病情控制，這是從現(xiàn)代醫(yī)學角度考慮糖類攝入的重要方面，和傳統(tǒng)的“上火”“去火”毫無關(guān)系。