下午茶時間，有人想用香甜的芒果搭配醇厚的牛奶，卻突然想起“芒果和牛奶不能一起吃”的說法；給孩子準備水果奶昔，也會猶豫這兩種食材混合是否安全。芒果和牛奶能不能一起吃？這個問題眾說紛紜，今天就從科學(xué)的角度，為你揭開真相，讓你不再糾結(jié)！

　　一、芒果與牛奶的營養(yǎng)成分解析

　　1、芒果

　　芒果富含多種維生素，尤其是維生素C和維生素A含量突出。每100克芒果中維生素C含量可達23.0毫克，能增強免疫力，促進膠原蛋白合成；維生素A含量約為150微克視黃醇當(dāng)量，有助于維持正常視覺功能和皮膚健康。此外，芒果還含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；以及類胡蘿卜素、多酚類化合物等生物活性成分，具有抗氧化、抗炎等作用。

　　2、牛奶

　　牛奶是大家熟知的營養(yǎng)飲品，以富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)著稱。每100毫升牛奶中蛋白質(zhì)含量約為3克，且含有人體必需的多種氨基酸，比例合理，易于被人體吸收利用。同時，牛奶也是鈣的良好來源，每100毫升牛奶含鈣量約104毫克，搭配乳糖、維生素D等成分，能有效促進鈣的吸收。此外，牛奶還含有脂肪、乳糖、維生素B族等營養(yǎng)物質(zhì)，為身體提供能量和維持正常代謝。

　　二、芒果與牛奶“相克”的說法從何而來？

　　網(wǎng)絡(luò)上流傳芒果和牛奶不能一起吃，主要基于兩種觀點。一種說法是，芒果中的果酸會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性凝固，形成不易消化的物質(zhì)，導(dǎo)致腸胃不適甚至引發(fā)結(jié)石。另一種觀點認為，二者同食可能會引起過敏反應(yīng)。這些說法看似有“道理”，但事實真的如此嗎？

　　從蛋白質(zhì)變性的角度來看，蛋白質(zhì)在遇到酸、熱、重金屬等條件時，確實會發(fā)生變性。然而，蛋白質(zhì)變性并不等同于無法消化。我們?nèi)粘Ｊ秤玫乃崮?，就是牛奶在乳酸菌作用下，蛋白質(zhì)變性凝固形成的，不僅可以食用，還更有利于人體吸收。當(dāng)芒果和牛奶進入人體后，首先會在胃里與胃酸混合，胃內(nèi)的酸性環(huán)境本身就會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，這是消化過程的正常環(huán)節(jié)，并非芒果與牛奶同食的特殊現(xiàn)象。而且，這些變性后的蛋白質(zhì)會在后續(xù)的消化過程中，被蛋白酶進一步分解為氨基酸，從而被人體吸收利用，并不會形成難以消化的物質(zhì)或結(jié)石。

　　至于過敏反應(yīng)，芒果本身就是容易引起過敏的水果之一，部分人對芒果中的漆酚、果膠等成分過敏，而牛奶也可能引發(fā)過敏，主要是對其中的酪蛋白、乳清蛋白過敏。但過敏反應(yīng)的發(fā)生與個人體質(zhì)有關(guān)，并非芒果和牛奶搭配食用就一定會引發(fā)過敏。也就是說，即使單獨食用芒果或牛奶，過敏體質(zhì)的人也可能出現(xiàn)過敏癥狀，而不是二者同食導(dǎo)致過敏風(fēng)險增加。