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香辣麻醬拌面的做法
用料
辣椒面50克、芝麻10克、白芝麻一大勺、顆粒辣椒面1大勺、食用油150克、鹽2克、糖5克、香葉1片、姜片1片、花椒10粒、桂皮一小塊、八角一個(gè)、面條、生抽、香油、麻將、辣椒油、黃瓜、鹽。
做法
1.打磨用的辣椒面和芝麻放入攪拌機(jī)中打磨成面，越細(xì)越好。
2.將打磨好的芝麻辣椒面放入不怕燙的碗中。
3.撒上一層顆粒辣椒面。
4.再撒一層白芝麻。
5.撒上一層鹽。
6.后撒上一層糖備用。
7.鍋中倒入油，將香葉1片，姜片1片，花椒10粒，桂皮一小塊，八角一個(gè)放入油鍋中。
8.加熱至生姜片變黃后離火，將所有的調(diào)料撈出。
9.將油鍋重新加熱一下至油冒白煙。
10.離火后停留五、六秒時(shí)間澆到辣椒面上即可。
11.辣椒油放置數(shù)小時(shí)后顏色就會變紅。
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材料
圓切面100克，配料：豆芽，黃瓜絲，炒熟的肉末，調(diào)料：蠔油1大勺，香醋1大勺，白糖少許，辣椒油2大勺，福臨門豆豉醬1小勺，花椒粉1茶勺。
做法
1、將各種調(diào)料混合均勻成拌面汁;
2、黃瓜切絲，綠豆芽焯水;
3、面條煮成9分熟，撈出;
4、將拌面汁，黃瓜絲，綠豆芽和肉末放在煮好的面上，拌勻即可小訣竅干拌面一定不要煮的太過，如果干的話可以少加一些面湯哦!
麻辣拌面的做法
材料
肉絲，黃瓜，胡蘿卜，面粉，蕎麥。
做法
1.現(xiàn)在的壓面技術(shù)是爐火純青，和面、揉面、壓面約20分鐘即可完成。
2.胡蘿卜、黃瓜、肉絲炒熟后拌入冷面中，兒子吃了滿滿一湯碗。
3.只限制在小碗范圍內(nèi)，狠狠地加上麻辣烤肉醬(豆瓣2大匙、花椒孜然五香粉適量、辣椒油、蒜末、醬油、糖、料理米酒、水混合攪拌即可)，邊吃邊閉著眼睛享受麻辣的感覺，仔細(xì)地慢慢地品味。小訣竅蕎麥與面粉是1：3的比例。
