做法

　　1、干香菇洗凈，用溫水泡發(fā)(水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃)。使用前撈出瀝干(香菇水留用)，大的話(huà)可切成兩半;

　　2、豆腐切塊，入水中煮開(kāi)，然后撈出，徹底瀝干水分;

　　3、平底鍋熱后入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃;

　　4、青蒜洗凈切段;姜切末;蔥切小段;準(zhǔn)備好花椒、大料、桂皮;

　　5、熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒;

　　6、倒入煎好的豆腐，轉(zhuǎn)中火小心翻炒一下;

　　7、8、分別倒入花雕酒、香菇和香菇水(底部沉淀的雜質(zhì)不要倒入)，至沒(méi)過(guò)材料;

　　9、再倒入青蒜，調(diào)入老抽、生抽和雞精，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠。后調(diào)入白糖、香油和鹽，炒勻即可。

　　宮爆豆腐丁

　　做法

　　1、胡蘿卜和萵筍洗凈去皮，切成小塊;

　　2、一點(diǎn)點(diǎn)油小火炸熟花生仁，晾一邊備用;

　　3、4、豆腐切小塊，入油鍋中大火炸至發(fā)黃，盛出備用;

　　5、蔥洗凈切段，姜蒜切末，干辣椒切段兒;

　　6、“調(diào)料”中的所有材料混合調(diào)成“調(diào)味汁”。

　　7、鍋入油，放入花椒、姜、蒜和胡蘿卜，中小火將胡蘿卜炒至變色;

　　8、放入干辣椒翻炒片刻，然后倒入蔥段萵筍，中大火翻炒;

　　9、倒入炸好的豆腐丁，炒勻;

　　10、倒入調(diào)好的“調(diào)味汁”，翻炒均勻，后加適量鹽。起鍋前放入花生仁炒勻即可。