扁豆燜面

　　食材：扁豆250克，面條250克，肉片75克，蔥花、姜絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各適量。

　　做法

　　1扁豆兩頭去筋，掰兩節(jié);面條切成約10厘米長的段。

　　2燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲后放入肉片，炒至肉片發(fā)白倒入醬油，醬油汁沸騰后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水(略低于扁豆)。

　　3開鍋后，把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜幾分鐘，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。

　　醬爆雞蛋扁豆

　　食材：扁豆、雞蛋、姜、蒜，喜歡的醬(這里用的是紅油豆瓣醬)、鹽。

　　做法

　　1扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;

　　2雞蛋打散，里面滴入幾滴料酒和幾滴清水;

　　3鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關火，然后用鏟子鏟成小塊;

　　4另起鍋入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調(diào)入適量醬料翻炒，繼續(xù)翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水;

　　5扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據(jù)個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。

　　豉香雞塊燉扁豆

　　食材：雞腿、扁豆、蔥姜蒜，陽江豆豉、蠔油、老抽、生抽、糖、料酒。

　　做法

　　1雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干;扁豆擇去老筋，洗凈掰成段兒;

　　2豆豉用清水沖洗一下瀝干;老抽、生抽、蠔油、白糖混勻調(diào)成調(diào)味汁(量就看著來吧，老抽加到喜歡的顏色;再適量倒點兒生抽提味;糖隨自己喜好，但不要太甜，只是提鮮而已)。

　　3鍋入油，爆香蔥姜蒜，倒入雞塊翻炒至變色;

　　4倒入豆豉、料酒和調(diào)味汁，炒勻;

　　5倒入扁豆翻炒，然后倒入沒過材料的熱水;

　　6轉(zhuǎn)中小火燉至湯汁濃稠，后根據(jù)個人口味加鹽。

　　Tips：豆豉好選用陽江豆豉，這個豆豉比較“結(jié)實”，燉到后都是整粒的。

　　結(jié)語：通過上述的講解，大家應該知道了好多關于扁豆做法的相關知識了吧，還是有好多吃法的，那么我們要不要去嘗試一下呢，面對這么多的扁豆的做法，難道你不心動嗎?小編都想行到了，希望小編的介紹能對大家有所幫助吧。