荷蘭豆200克，臘肉50克。

　　調(diào)料

　　姜3片，蒜2瓣，白糖2克，鹽2克，油20克。

　　做法

　　1、臘肉(好提前蒸好)切成薄片，蒜瓣也切成薄片。

　　2、將荷蘭豆掐去兩頭撕掉老莖洗凈瀝水，放入開水鍋中，同時(shí)放少許鹽，滴入幾滴油，燙至荷蘭豆變色立即撈出，入冰水中浸泡保持色澤。

　　3、將鍋燒熱倒入油，入姜蒜炒出香味，轉(zhuǎn)中火放入臘肉片炒出臘肉香味，然后放白糖翻炒片刻。

　　4、將荷蘭豆撈出瀝水，倒入步驟3的鍋中翻炒均勻，后再放剩余的鹽炒勻即可盛出裝盤。

　　小訣竅

　　1、臘肉有咸味，后的步驟中不可放多鹽，可放少許白糖一是中和臘肉的咸，而且有起鮮的作用。另外，臘肉屬于腌制品含有亞硝酸鹽，好不要過(guò)多食用。

　　2、荷蘭豆好事先開水澇過(guò)，開水中放入少許油和鹽，可以保持青翠的色澤，放入冰水中可避免變黃，同時(shí)有利于快炒時(shí)各種材料同時(shí)快熟，保持脆嫩清爽口感。

　　干鍋臘肉

　　材料

　　白菜梆400克(約6片)、臘肉1小塊、青蒜3根(南方稱蒜苗)、杭椒2根、剁椒2湯匙(30克)、生抽1湯匙(15ml)、糖1/2茶匙(3克)。

　　做法

　　1、將臘肉沖凈，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻后切片1厘米長(zhǎng)的小薄片。臘肉要蒸過(guò)之后再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片后再蒸，否則香味的流失會(huì)比較大。

　　2、白菜梆洗凈，先豎著對(duì)切成兩半，再將刀傾斜45度，將白菜斜片成片兒(見(jiàn)圖3)。青蒜洗凈去掉頭部，用刀將青蒜拍幾下，再斜切成4厘米長(zhǎng)的段。杭椒也洗凈，切段備用。

　　3、鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱，放入剁椒，炒出辣香味后，放入杭椒和臘肉，煸炒20秒鐘左右，待臘肉的肥肉部分變透明，倒入白菜幫炒2分鐘。

　　4、看到白菜梆略微變軟，調(diào)入生抽和糖。如果咸味不夠，可以調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽。攪拌均勻后，放入切好的青蒜段，翻炒幾下，即可關(guān)火出鍋。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您帶來(lái)的幾款臘肉的美味食譜，大家學(xué)會(huì)了嗎?臘肉營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對(duì)您有所幫助，那就請(qǐng)您趕緊試試吧。