小貼士

　　1、炒米要少量、小火炒，且不可心急大火猛催。這樣很容易心還沒炒透、沒炒出水分，外面顏色過重了。

　　2、炒米粉時鍋中心米少，周圍米多，這樣能提高效率，盡快炒出水分。

　　3、切肉的薄厚是個重點。切太薄，蒸完了夾不起整塊，影響賣相;切太厚，不容易把肉里多余的油蒸出來，容易吃得膩。

　　4、米粉肉的顏色主要是通過紅糖、醬油、甜面醬來找，放冰糖口味不夠厚重飽滿，放白糖蒸完的顏色不夠亮。

　　5、稍微放一些醬豆腐汁，只是為了提味。但別太多搶了本味。

　　6、在往碗里擺放的時候，底下一定要擺放整齊，米粉和肉要均勻層層疊加。這樣蒸完，扣碗出來不光好看，而且不容易散。

　　7、蒸的時間不小于1個小時，不大于1個半小時。

　　時間久肉里多余的油才能蒸出來，米能蒸透。達到肥而不膩的效果。時間太長，肉就都蒸化了，沒了口感。

　　8、因為蒸的時間比較長，所以一定要保證蒸鍋里的水量充足。以免干鍋，也不要中間續(xù)水，容易夾生。

　　9、打開鍋蓋的時候，別讓哈氣滴在碗里。水踏踏的感覺就壞了之前的所有辛苦。

　　10、扣碗的時候，因為碗本身就很熱，并且碗里會有少量的余油，千萬別干吃糖餅燙后腦勺的事。

　　11、一般一次做的米粉肉都會很多，在碗里晾涼，放在食用袋里，存放在冰箱冷凍，用之前加點雞湯再蒸一下味道也不錯，而且方便。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結的米粉肉的做法了，通過上文大家知道米粉肉的制作方法了吧。其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。大家按照上文的方法，一定可以做出美味的米粉肉的哦，趕緊來試試吧。