2、鍋中放寬油，下所有的雞肉小火把水分煸炒干，但不是油炸到焦。

　　3、差不多水分盡了，就把蔥姜辣椒花椒和豆瓣醬一齊倒進鍋中，雞肉還在鍋里，利用雞肉旁邊的油將香料爆一下，再倒入老抽和黃酒及糖翻炒均勻。

　　4、添水，水量要沒過雞肉(足夠小火燉40-一小時的量)，加入所有的配菜(香菇、筍干、雞腿菇)。

　　大火煮開，轉小火慢燉40分鐘到一個小時，視你家雞肉熟成和入味程度決定何時關火。

　　5、起鍋前十分鐘嘗下咸淡，如果不夠咸酌情添一小匙鹽，加少許雞精。完成。

　　蠔油雞腿菇

　　主料：雞腿菇(適量)。

　　輔料：蔥、姜、蒜。

　　制作

　　新鮮雞腿菇切去帶土的根部，多沖洗幾遍，瀝干水分，切成兩半。

　　姜蒜切片，蔥白蔥綠分開切。 炒鍋中倒油，爆香姜蒜片和蔥白。

　　倒入雞腿菇翻炒，加一點點鹽，糖和老抽炒勻。 加蠔油提鮮。 撒上蔥綠拌勻即可。

　　玉米雞腿菇餃子

　　原料：高筋面粉、豬肉、玉米、雞腿菇、食鹽、生抽、十三香、芝麻油、細香蔥。

　　制作

　　1、肥瘦相間的豬肉準備好，放入料理機中，打碎。(好是自己剁碎);絞碎的豬肉取出，加入些水，順著一個方向攪拌。(加入水攪拌后，煮好的餃子餡不干)。

　　2、雞腿菇洗凈備用;將雞腿菇打碎。(也可以剁碎)，新鮮的玉米取粒，放入水中，加少許鹽，煮到八成熟。

　　3、在豬肉餡中，加入鹽、生抽、十三香、麻油等拌勻。加入雞腿菇碎，加入香蔥，加入玉米粒。

　　4、拌勻待用;餃子面加入水揉好，醒發(fā)一會兒，搓成長條，分成小劑子。

　　5、搟成皮;包入餡;水滾開后，放入少許鹽(可以防止餃子破皮)，放入餃子，蓋上鍋蓋，水開后，打開蓋子，淋三次冷水，即可撈出。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的雞腿菇的一些制作方法。雞腿菇的營養(yǎng)價值高，并且味道很是鮮美，所以深受大家的喜愛，上面介紹的制作方法都很簡單也很美味的，大家趕緊學起來吧。