無論什么季節(jié)，火鍋都是人們鐘愛的美食之一。的要數(shù)重慶的麻辣火鍋了，吃過的人都難以忘懷那種火辣感。為什么火鍋可以那么好吃？秘訣就在于火鍋底料的做法和配方上。想知道自制火鍋底料的做法嗎?那就一起來看看吧。

　　方法一

　　材料

　　蔥姜蒜適量，花椒適量，辣椒適量，調(diào)料包適量，香辣醬適量，蒜蓉醬適量，各種蔬菜適量。

　　做法

　　1.熬湯，雖然有湯底調(diào)料，但是直接用清水是絕對不行滴!所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什么是兩鍋呢?一鍋做湯底，另一鍋用來加湯。

　　2.用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭。準(zhǔn)備做第一道湯底用;還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養(yǎng)燉”功能，熬了一個小時做成。

　　3.買來的湯底：辣味和不辣兩種，準(zhǔn)備做鴛鴦鍋底。

　　4.準(zhǔn)備好鴛鴦鍋。

　　5.鍋底調(diào)料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的!準(zhǔn)備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味里面帶點麻。

　　6.小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味。

　　7.放入辣味調(diào)料包中的醬料包，炒勻。

　　8.再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜(切兩半)，兩片姜，炒香。

　　9.加香料包，炒勻。

　　10.倒入大骨湯，稍煮。

　　11.轉(zhuǎn)入鴛鴦鍋內(nèi)。

　　12.放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦。

　　13.放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多。

　　14.倒入大骨湯，稍煮后轉(zhuǎn)入鴛鴦鍋內(nèi)，再放入調(diào)味包，放一半即可。