二、放入鍋里蒸，蒸的時(shí)間視魚(yú)的大小而定，我蒸了九分鐘，蒸好后拿出來(lái)倒去碟里的水，拿去表面熟了的蔥，立即撒少少胡椒面，這是佳時(shí)間，再澆上生抽或?qū)ｉT(mén)蒸魚(yú)的醬油，再將切好的生蔥絲(和辣椒絲)鋪在魚(yú)上面。

　　三、另起鍋將油燒熱，均勻地澆在鋪好了蔥魚(yú)的上面，還可撒幾滴麻油。

　　清蒸魚(yú)的做法四

　　材料

　　海帶(水發(fā)后)150克，大魚(yú)頭1個(gè)，姜絲20克，蔥絲15克，香菜15克，蠔油少許，鹽、糖、蒸魚(yú)豉油、胡椒粉、生粉、米酒、花生油各適量。

　　做法

　　首先是先將芋頭洗干凈，去掉一些不要的東西，然后用胡椒粉、鹽、耗油、花生油以及生粉進(jìn)行調(diào)伴均勻。

　　再將海帶進(jìn)行切條放在碟子上面，然后再將魚(yú)頭以及姜絲，放上少許的米酒，放在爐子上進(jìn)行蒸煮8-10分鐘，將其取出放入蔥絲，再淋上熱的花生油和蒸魚(yú)的豆豉油就可以了。

　　清蒸魚(yú)的做法五

　　主料

　　鯛魚(yú)1條。

　　輔料

　　橄欖菜2大匙，色拉油1大匙，食鹽1/4小匙，蔥少許，姜10克，料酒1/2大匙，生抽20毫升，紅尖椒少許，白糖少許，胡椒粉少許。

　　做法

　　1.將鯛魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，然后沖洗干凈;在魚(yú)的身上用橫刀劃幾刀，然后把將鹽、胡椒粉和料酒均勻抹在魚(yú)身和刀口處，腌10-15分鐘。

　　2.在魚(yú)的表面和肚子里鋪上姜絲。

　　3.調(diào)入生抽 、糖和料酒，在魚(yú)身上均勻地鋪上橄欖菜和紅辣椒粒。

　　4.用微波爐保鮮紙封好，然后在保鮮膜上扎上一個(gè)洞。

　　5.放入微波爐高火4-5分鐘(我的微波爐是800w的)。

　　6.魚(yú)蒸熟后小心的拿開(kāi)保鮮紙。

　　7.將蔥粒鋪在魚(yú)上，燒鍋里放油燒至油開(kāi)始冒煙，馬上將熱油淋到魚(yú)上，即可。

　　要點(diǎn)補(bǔ)充

　　1.如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)(重量應(yīng)控制在1000克左右)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。

　　2.也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備后淋在魚(yú)身上的(醬油、醋、油)汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料也從鍋中取出，澆在魚(yú)身上。

　　這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

　　3.蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)底盤(pán)架空，魚(yú)身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門(mén)。

　　4.蒸稍大的魚(yú)時(shí)，還可以將魚(yú)立起來(lái)(象魚(yú)在水里游動(dòng)的樣子)蒸。這時(shí)，可用一節(jié)約5厘米長(zhǎng)的大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，在魚(yú)身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗 固定魚(yú)身(魚(yú)腹內(nèi)不放肉餡)。

　　此時(shí)，還可以在魚(yú)身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。魚(yú)蒸熟后，將小碗撤走再上桌。

　　清蒸魚(yú)的味道十分鮮美，而且重點(diǎn)突出了魚(yú)的味道，下面介紹一下制作清蒸魚(yú)的三個(gè)技巧。

　　第一，水燒開(kāi)后將魚(yú)放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤(pán)中魚(yú)湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚(yú)熟后不腥，特別重要。

　　第二，在蒸魚(yú)之前，先將魚(yú)握住頭尾彎上一下，在魚(yú)身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚(yú)蒸熟后呈腰部弓起之生動(dòng)狀，給“型”加分。

　　第三，龜甲活魚(yú)清蒸時(shí)，只在倒掉蒸三分鐘后的湯時(shí)加鹽、蔥絲和極細(xì)火腿絲七、八絲，其他調(diào)料一概不用，以突出魚(yú)味。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，你知道清蒸魚(yú)怎么做了嗎?清蒸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較的豐富，因此大家在平時(shí)可以自己在家學(xué)著去做，不僅做法簡(jiǎn)單，而且味道也不會(huì)讓你失望的。希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助哦。