步驟

　　1、羊排骨洗凈，放鹽、料酒、蔥、姜、花椒、大料腌制幾個(gè)小時(shí)。

　　2、鍋中放熱水，把羊排骨放入焯水，不需要撿出佐料。待水開(kāi)肉表層皮變色，用筷子一塊一塊夾出。

　　3、炒鍋放一點(diǎn)油，油熱放蜂蜜，放入排骨翻炒上色，倒入料酒、少許老抽，放入蔥、姜、蒜，放入蘿卜干炒一會(huì)。

　　4、加入熱水，沒(méi)過(guò)羊排骨，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后小火燜3個(gè)小時(shí)。湯汁收干后，羊肉軟爛，加入香菜就可出鍋。

　　做法五

　　主料

　　羊排500克。

　　輔料

　　蒜粒幾瓣、油適量、胡椒粉適量、冰糖適量、料酒適量、老抽適量、鹽適量。

　　步驟

　　1. 羊排斬成小塊，涼水浸泡后沖洗干凈。

　　2. 冷水入鍋，燒開(kāi)后撇去浮沫。

　　3. 撈出來(lái)沖干凈附著在羊排上的浮沫，瀝干水分備用。

　　4. 鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色。

　　5. 放入羊小排翻炒上糖色。

　　6. 加入料酒和胡椒粉調(diào)味。

　　7. 放入適量老抽翻炒均勻，使羊排的顏色變醬紅濃赤。

　　8. 填水沒(méi)過(guò)羊排，同時(shí)扔進(jìn)幾粒蒜瓣同煮。

　　9. 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠，加鹽調(diào)味后出鍋裝盤(pán)即可。

　　小貼士

　　1. 為了去除羊排中的血腥味，浸泡的時(shí)候中途好換幾次水。

　　2. 炒糖色時(shí)，油不要燒太熱，可同時(shí)下鍋，用小火慢熬，微紅時(shí)即可放入羊排，以免炒過(guò)頭味道發(fā)苦。

　　3. 燉羊排的水好一次性放足，如果湯燉沒(méi)了，羊排還沒(méi)爛，需加水繼續(xù)燉的話(huà)就要加熱水，否則影響成品品質(zhì)和味道。

　　4. 西北人做羊肉很少加大料、花椒等味道很濃的調(diào)味品，怕奪去了羊肉的香味，所以這道紅燒羊排我沒(méi)有放那些調(diào)料，但放了幾粒蒜瓣同煮，不是說(shuō)“吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半”嗎，所以咱放點(diǎn)蒜粒。

　　結(jié)語(yǔ)：以上的內(nèi)容就是紅燒羊排的一些家常做法，多吃羊肉可御寒，可暖身，并且對(duì)于一般的虛寒哮喘的癥狀都有顯著的療效，上述的紅燒羊肉的幾種做法大家都學(xué)會(huì)了嗎，學(xué)會(huì)了就趕緊做出來(lái)讓大家品嘗品嘗吧。