紅薯，又稱(chēng)甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。拔絲紅薯是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，系紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成?？诟刑鹈溃獯鄡?nèi)嫩，甜香不膩。那么拔絲紅薯怎么做呢?接下來(lái)就和小編一起去看看吧。

　　方法一

　　食材準(zhǔn)備

　　紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克(約耗50克)。

　　制作步驟

　　1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會(huì)一炸就變黑，瀝去水分。

　　2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時(shí)，放入紅薯塊慢慢炸制。

　　3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時(shí)撈出。

　　4、鍋內(nèi)留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。

　　5、小火炒至冰糖開(kāi)始慢慢溶化。

　　6、開(kāi)始融化但顏色較淺，并有大的泡泡。

　　7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。

　　8、此時(shí)糖已經(jīng)金黃色，氣泡也開(kāi)始變小。

　　9、糖開(kāi)始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒(méi)了，這就要百般注意了，千萬(wàn)不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了。

　　10、迅速放入炸好的紅薯塊。

　　11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤(pán)。

　　方法二

　　食材準(zhǔn)備

　　紅薯適量、植物油適量、白糖60克、水60克、芝麻適量。

　　制作步驟

　　1、紅薯洗凈去皮，切成小塊。

　　2、鍋內(nèi)放入油(略多些)，倒入紅薯。

　　3、將紅薯炸至成熟，撈出瀝油。

　　4、將白糖與水倒入洗干凈的鍋中，大火將糖熬化，加入一小勺油，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬，期間要不停攪拌后熬至淡黃色。

　　5、將炸好的紅薯倒入，翻拌均勻，出鍋前撒上芝麻即可。

　　做法三

　　食材

　　紅薯500g、油50ml、白糖50g。

　　步驟

　　1.紅薯去皮切塊瀝干水份備用，鍋中下色拉油燒熱。

　　2.油燒到六成熱時(shí)下紅薯塊不斷翻炒。

　　3.炸至兩黃金黃。