4、蛋黃打散成蛋液，混合到奶液里拌勻做成撻水。

　　5、把做好的撻水倒入撻皮里，裝到7分滿。

　　6、烤箱預(yù)熱220度，烤25分鐘左右即可。

　　技巧

　　1、加低粉的時(shí)候，分幾次來加，攪勻均產(chǎn)后再加下一部份。好是不要留有顆粒狀，以免影響口感。

　　2、蛋黃液要等奶液冷卻后加入。

　　做法五

　　原料

　　適量的低筋粉，易麥酥油，低筋粉水面，水，雞蛋，糖。

　　方法

　　1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面?zhèn)溆谩?/p>

　　2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷凍10分鐘左右。

　　3、將油面包進(jìn)水面，搟至后三折，然后放入冰箱冷凍20分鐘左右。

　　4、再搟至后三折，再搟至后四折。然后放冰箱冷凍20分鐘左右。

　　5、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。

　　6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。

　　做法六

　　材料

　　水皮部分：低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g。

　　油皮部分：黃油70g，低筋面粉20g

　　撻水：牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黃3個(gè)，煉乳8g。

　　做法

　　1、制作水皮：將黃油、水面粉揉成光滑的面團(tuán)不沾手，用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。

　　2、制作油皮：將黃油面粉揉成面團(tuán)，搟開后用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。

　　3、將油皮搟成長方形，水皮搟成與油皮同樣長，寬是油皮的3倍。

　　4、把油皮放在水皮中問，兩邊面皮往中間疊，用搟面杖輕輕敲打排出空氣，放冰箱冷藏30分鐘。

　　5、將面團(tuán)搟開，上下兩邊往中間對(duì)拆，左右往中間拆，放冰箱冷藏30分鐘，重復(fù)3次。

　　6、將面團(tuán)搟成撻皮，放入模具揘制均勻，倒入撻水(將牛奶、面粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻，過篩，成撻水)8分滿。

　　7、烤箱預(yù)熱(上下溫度200度)，烤15分鐘至表面全黃即可。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的蛋撻水的做法的內(nèi)容。蛋撻水也就是蛋撻內(nèi)餡部分也就是蛋撻液，它的制作方法比蛋撻皮要容易很多，準(zhǔn)備好材料，注意火候就一定能做好。文章中介紹了幾種蛋撻的做法，大家不要錯(cuò)過了。